作者简介

刘礼堂，男，1963年10月生，湖北大悟人，毕业于武汉大学历史系，博士研究生学历，历史学博士，教授，博士生导师。现为武汉大学历史学院专门史教师，社会兼职有：中华人民共和国人力资源和社会保障部特聘专家，湖北省人民政府、武汉市人民政府非物质文化遗产保护工作专家，湖北省新时代考古学建设共同体理事会秘书长，武汉大学长江文明考古研究院院长，武汉大学中国非物质文化遗产研究院副院长，武汉大学茶文化研究中心主任，国家社科基金重大项目首席专家。大学毕业留校后一直从事高等教育管理与研究，同时在隋唐文化史研究领域有所涉猎。已出版隋唐文化史方面的专著1部，主编4部，译著1部，参编著作5部；在《历史研究》、《文学遗产》、《光明日报》等重要报刊发表论文50余篇，多项成果被《中国社会科学文摘》、《新华文摘》、《人大复印报刊资料》、《高等学校文科学术文摘》等报刊全文转载或论点摘要、新论集萃、篇目辑览。

吴远之，大益集团董事长，大益茶道院院长，大益爱心基金会理事长。致力于茶道学科建设与茶道职业化进程，倡导设立了清华大学茶道艺术研究所、中国人民大学茶道哲学研究所、北京大学茶道心理学研究所（消费者研究中心）等重点茶道学研究机构，担任北京大学客座教授、武汉大学茶文化研究中心客座研究员等，硕士生导师。主编《茶道九章》《大益八式》《精通普洱》等多部茶道书籍。

宋时磊，文学博士，硕士生导师，武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任，武汉大学文学院《写作》杂志编辑部主任，兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员，中国写作学会副秘书长、理事等。2013-2017年武汉大学质量发展战略研究院专任教师，现供职于武汉大学文学院。2016年曾赴日本东京大学社会科学研究所访学，任客员研究员。主要研究方向为茶叶专门史、写作学等。在《历史研究》《中国经济史研究》等学术核心期刊发表茶史及茶文化论文、译作50余篇，论文被《新华文摘》《中国社会科学文摘》、中国人民大学复印报刊资料等文摘转载。出版《唐代茶史研究》等专著2部，副主编教材1部、参编教材2部。国家社会科学基金青年项目“近代中日应对西方茶叶贸易质量规制的路径比较”项目主持人，国家社科重大招标项目“‘一带一路’视野下西南茶马古道文献资料整理与遗产保护研究”子课题负责人。

全部参编人员包括高添璧、关剑平、蒋文倩、李芳、刘礼堂、沈冬梅、施由明、宋时磊、吴远之、徐学。具体安排和分工为：导论，刘礼堂；第一章，沈冬梅；第二章，施由明；第三章，高添璧、宋时磊；第四章、第六章，关剑平；第五章，吴远之；第七章，李芳、宋时磊；第八章，徐学；第九章，宋时磊。

内容简介

本教材较为全面地论述了中华茶文化的概念内涵、发展历史、思想艺术、礼仪习俗、国际交流等方面的内容，有专业基础知识的系统呈现，有茶艺实践方法和路径的具体传授，更有茶文化核心思想和理念的总结和概括。

教材参编者系国内有影响力的茶文化学者和推广者，合力打造一本面向全国大学生的、既有理论性和学术性，又有实务性和实践性的中华茶文化通识教育教材。教材课后设置了内容丰富的拓展训练模块，为茶文化的进阶学习和学术研究提供了导引。

书籍目录

导论 1

第一章 历史源流 14

第一节 利用起源与茶文化的萌芽 14

第二节 唐代茶文化全面形成 18

第三节 宋代茶文化繁荣兴盛 24

第四节 别具一格的明代茶文化 34

第五节 清代茶文化的发展与转折 41

第六节 现当代茶文化的复兴 45

拓展训练 47

第二章 文化思想 48

第一节 精行俭德 48

第二节 致清导和 53

第三节 韵高致静 57

第四节 茶禅一味 59

第五节 诚敬以礼 69

拓展训练 77

第三章 茶事艺文 79

第一节 茶与诗词赋 79

第二节 茶与小说、散文 91

第三节 茶与歌舞戏 98

第四节 茶与书法绘画 110

拓展训练 126

第四章 茶风茶俗 127

第一节 饮食茶俗 127

第二节 岁时茶俗 136

第三节 喜庆茶俗 139

第四节  信仰习俗 149

拓展训练 149

第五章 品类功用 151

第一节 茶树的认识 151

第二节 茶叶的分类 157

第三节 选购与储藏 168

第四节 饮茶与健康 173

拓展训练 181

第六章 当代茶艺 183

第一节 茶艺诸要素 183

第二节 杯沏茶法 188

第三节 壶沏茶法 192

第四节 盖碗沏茶法 196

拓展训练 199

第七章 茶具珍赏 201

第一节 茶具常识 201

第二节 瓷质茶具 210

第三节 紫砂茶具 218

拓展训练 229

第八章 茶馆风情 231

第一节 发展源流 231

第二节 经营类型 246

第三节 地域特色 250

第四节 功能作用 257

拓展训练 259

第九章 对外传播 261

第一节 西南传播与茶马古道 216

第二节 东路传播与日韩交流 267

第三节 西路传播与丝绸之路 275

第四节 北路传播与万里茶道 280

第五节 海陆传播与世界化进程 288

拓展训练 304

后记 306

后记

    《中华茶文化概论》教材的编辑，起源于2011年由吴远之主编、知识产权出版社出版的《大学茶道概论》。《大学茶道概论》从不同角度对茶道的概念、内涵、艺术、文化、科学、风俗、历史、国际交流等方面进行了简明的论述，其中有基础茶文化、茶专业知识的介绍，又有茶道核心思想和理念的传达，更有茶道价值观念和研修方法的传授。该书出版后，在相关院校广为使用，2013年又再次出版。该书主要是相关业者编写的，在学理性特别是如何适应综合性院校使用等方面还需要进一步改进。在吴远之与武汉大学茶文化中心主任刘礼堂教授的一次交流中，双方提出要发挥各自的比较优势，编写一本面向高素质大学生的、既有理论性和学术性又具有实务性和实践性的《中华茶文化概论》教材。

    武汉大学茶文化中心主要开展两方面的工作：一是聚拢全国一流的茶文化专家资源，打造一支高水平的教材编写队伍；二是向武汉大学本科生院申请开设茶文化的通识课。如今，这两个方面的目标都已实现。《中华茶文化概论》的编写得到了中国社会科学院历史研究院沈冬梅研究员、江西社会科学院《农业考古》主编施由明研究员、浙江农林大学文法学院关剑平副教授等知名茶文化专家，大益茶道院院长吴远之、副院长徐学、李芳等业界专家，以及武汉大学茶文化中心刘礼堂教授、宋时磊研究员、高添璧研究员的积极响应，组建了较高水平的编委会。从2018年9月起，编委会召开会议，讨论教材的框架、章节、体例和内容等，经过紧张的编写和前后三次修改，最终在2019年6月底完成教材定稿。另一方面，在武汉大学通识教育中心的支持下，“中华茶文化概论”通识课得以立项，并从2019年9月起面向全校本科生正式开课。

     本书由刘礼堂、吴远之总体组织编写，具体安排和分工为：导论，刘礼堂；第一章，沈冬梅；第二章，施由明；第三章，高添璧、宋时磊；第四章、第六章，关剑平；第五章，吴远之；第七章，李芳、宋时磊；第八章，徐学；第九章，宋时磊。全书统稿工作由宋时磊完成，确保各章的文字、体例、结构等方面的一致性以及内容的准确性。

    本书的出版离不开编委会全体成员的共同努力，也离不开大益茶道院的资金支持。除此之外，还有众多朋友亦对本书做出了贡献。赵昊鲁为本书绘制了部分插图，姚国坤、高英勃、段肇红、万学工等人为本书提供了部分照片。冯新悦、万美辰、陈韬、邓新蓉等做了文字上的修改。特别是编辑徐迈在审校过程中的业务素养和敬业精神，让全体编者深受感动。在此，一并致谢！

    愿中华茶文化日益蓬勃发展，茶香惠及世界的各个角落！

编者

2019年7月15日于武汉大学